Instituto Serigy em parceria com a GEAP, promove capacitação em Preparo de Tomate Seco

Aconteceu no ultimo dia 16 de agosto, na Sede da GEAP (Grupo Executivo de Assistência Patronal), localizada à Rua José de Faro Rolemberg nº. 99, Bairro Salgado Filho, Aracaju-SE, uma capacitação em preparo de tomate seco ministrada pelo Instituto Serigy, para os participantes do Grupo da Melhor Idade da instituição. O objetivo da capacitação foi contribuir para a melhor qualidade de vida das pessoas, aproveitando recursos alimentares disponíveis e que podem contribuir muito para saude. Os tomates foram levados da América Central para a Europa pelos espanhóis no século XVI. Lá, foram considerados plantas decorativas e eram chamados de “maçã do amor”. O tomate seco, originário da cozinha italiana, está muito difundido no Brasil; é excelente para saladas, pizzas, molhos, aperitivos. Secar tomates é uma das formas de aproveitamento. O Brasil é um dos maiores produtores de frutas e hortaliças do mundo, mas, por outro lado, é o campeão em desperdício desses alimentos, a ponto de jogar fora quase metade da produção. A capacitação foi conduzida pelos Diretores do Instituto Agilson Leite, Evandro Tupinambá e Edson Araújo, pela assistente social da Geap,Gardênia Santana e a colaboradora Acenilza Ramos. Os participantes, atento aos mínimos detalhes, puderam, no final da capacitação, degustar o tomate seco, aprovando os resultados.

PREPARO DE TOMATE SECO

Ingredientes

Tomate maduro
Sal grosso (granulação média)
Azeite de oliva –
Orégano (desidratado)
Manjericão (desidratado)
Alho, salsa, desidratados (opcionais).

Modo de preparo
Lave bem os tomates, corte-os no sentido longitudinal e retire as sementes e o miolo, porém sem descascar. Arrume as metades em uma assadeira (se for inox, melhor), com as cascas para baixo, colocando em cada metade duas pedrinhas de sal. Leve ao forno baixo, deixando uma pequena abertura na porta do forno. Espere de seis a oito horas.

Observe que o objetivo é desidratar o tomate e não assá-lo. O tomate vai reduzir o seu tamanho (dez quilos de tomate maduro produzem aproximadamente 1400 g de tomate seco). Acondicione-o em um vasilhame de vidro, adicionando manjericão, orégano e os opcionais, se desejar.

Aguarde uns dias antes de consumir.
A desidratação do forno pode ser substituída pelo calor do sol. Neste processo, usa-se o secador solar ou a assadeira coberta com um véu para proteger de insetos.

TOMATE E A SAUDE
O tomate é rico em um nutriente chamado licopeno, antioxidante responsável por vários benefícios a saúde como: prevenir o câncer de próstata, melhorar saúde cardio-vascular, prevenir envelhecimento.
O licopeno é melhor aproveitado pelo nosso corpo quando o alimento que o contém sofre cozimento e, também, quando ingerido combinado a uma gordura como o azeite. Portanto, o tomate seco é uma receita perfeita, deliciosa e muito saudável.

O AZEITE DE OLIVA E A SAÚDE
As gorduras representam 33% do total da energia ingerida diariamente. Para uma alimentação saudável, seria essencial substituir o consumo de gorduras saturadas por monoinsaturadas, como é o caso do azeite - chave para uma saúde melhor.
As últimas novidades nutricionais coincidem em assinalar que o uso de azeite de oliva reduz o colesterol e ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares. Isso devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados. Além disso, numerosos pesquisadores, médicos e nutricionistas afirmam que o azeite de oliva é uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o câncer e as doenças do coração. Por ser extraído da fruta e especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular.
Outros benefícios do azeite de oliva são:
• Ajuda a prevenir a arteriosclerose e seus riscos;
• Melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas;
• Digere-se com maior facilidade do que qualquer outra gordura comestível, não tem colesterol e proporciona a mesma caloria dos outros óleos;
• Acelera as funções metabólicas;
• Produz efeito protetor e tônico da epiderme;
• Estimula o crescimento e favorece a absorção de cálcio e a mineralização.
O azeite de oliva é o mais adequado para ser consumido tanto ao natural como em fritura. Em virtude de sua composição, o azeite de oliva mantém suas propriedades, mesmo nas temperaturas mais elevadas. Uma fritura feita em azeite de oliva, na temperatura adequada, protege o alimento mantendo suas propriedades e incorporando seus elementos positivos.